提到佳葉龍茶(Gaba tea),很多人會誤認為它是一種特殊茶種，但事實上它是一種製茶技術的新改良，包括綠茶、烏龍、金萱、....等台灣茶種，都只要透過真空發酵「厭氧處理」的製程，就能產生高含量之γ—胺基丁酸。
佳葉龍茶(Gaba tea) 最早是由日本津志田博士所發現,茶菁原料經長時間厭氧發酵處理後,麩胺酸會大量轉化為γ-胺基丁酸,天門冬胺酸也會轉化為丙胺酸,γ-胺基丁酸英文簡稱GABA,由於這種茶葉有豐富的γ-胺基丁酸,故因此命名為GABA茶。
GABA茶製作是先由厭氧發酵而製成，再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。
而成品中的 GABA含量愈多，售價也越高。
值得一提的是佳葉龍茶(GABA茶)雖然源自日本，但台灣的優勢製茶技術，卻讓日本讚賞有加，
經茶農不斷的改良製茶技術，台灣「GABA」茶不僅帶有蜜甜果香，茶湯入喉溫和平順，無刺激味與苦澀口感，且喝起來比一般茶葉更加甘醇甜水，所以日本人又稱為「順口茶」。
最適合怕刺激胃，不能喝高山茶，工作壓力大、喝茶會睡不著的人飲用。
