茶葉會什麼會澀?
茶山師傅常說:茶葉沒苦無甘,沒澀無香,其實茶會有苦澀感,主要是來自於茶葉中所含的"茶單寧"也就是俗稱的兒茶素.
大部分的人都不喜歡苦澀味太明顯,所以坊間很多的茶飲店就在煮好的茶品裏加入去澀劑與茶精.讓它變好喝.
除了製程中因為氣候或技術的關係導致的澀味,或特殊蟲咬的茶,因為葉片不完整,製作時走水不順,也容易產生澀感.很多時候是因為沖泡方式所造起的苦澀.原因有二:
一是水溫過高,因為水溫越高,茶單寧釋放越快 發酵程度越高,相較沖泡水溫也相對要提高.且勿讓茶水一直維持高溫煮沸狀態.這樣也會破壞茶葉組織.
其二就是時間,沖泡時間過長, 茶湯中的單寧酸完全滲出,一定會苦澀.很多老一輩喜歡學習比賽茶評審浸茶.卻忘了評審所放的茶量比例,其實過量的單寧酸是有礙健康.
好 的茶喝起來的感覺，應該在柔順的甘甜與苦澀之間，會有一個良好的比率，過於順水的茶葉，雖然順口好喝，但是茶湯給人的感覺活性低.口內沒有附著感(大部分 是舊茶)，但苦澀味在口腔之間久久不退的，也非好茶.找到對的茶,使用對的沖泡方式,相信你也能享受到一杯新鮮好喝的茶!
